Можно ли солить крупные огурцы?
Почему на засолку ценятся именно мелкие огурчики? Чем крупные хуже?
Я думаю, это по той причине, что внутри мелких, ещё не спелых, огурчиков ещё не успели сформироваться семена. Когда плод огурца уже созрел, внутри у него находится множество семян. Помните загадку — без окон, без дверей полна горница людей. Это о нём. Спелый огурец, пока он свежий, снаружи выглядит, как обычно, только на ощупь мягкий и цвет имеет желтоватый, но если его засолить или замариновать, то, напитав в себя рассола, его бока проваливаются внутрь. Выглядит это довольно таки неаппетитно. Да и кушать такие огурцы не очень приятно. Солить и мариновать их, конечно-же можно, но предпочтительней всё-же обработать недозревшие маленькие огурчики, и потом, в холодную зимнюю пору, открыв баночку и достав оттуда малюсенький огурчик, с хрустом зажевать им глоток 40-ка градусной. Вспомните, с каким аппетитом это делал С.Крамаров в "Джентльменах удачи". Правда, с выпивкой он не угадал, зато закуска была на уровне!
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Традиция, просто традиция. Включая Запад: доводящий это до крайности под названием корнишоны. Совсем большой — может быть уже чуть полый внутри — вот и вся разница. Если вы натрёте в салат огурцы сорта Телеграф (огромные) и огурцы сорта Нежинский (маленькие) вы никогда не почувствуете разницу во вкусе. Разница вкуса будет определяться количеством солнца, большей или меньшей дозой минеральных или, наоборот, органических удобрений (например, применение биогумуса её улучшит), типом плёночного или стеклянного укрытия (или отсутствием такового — грунтовые огурцы). !Но и это — мелочи: разница именно солёных огурцов будет определять наличие или отсутствие чеснока, дубового листа, вишнёвых веток, черносмородинового листа и забивающего любой вкус укропа.
Согласен с предыдущим ответом, но уточню.
У больших (переросших) огурцов грубая кожица и большие семечки. Их труднее запихивать в банки, и они не так красиво выглядят, как маленькие огурчики.
Если всё вышеперечисленное не пугает, то солить крупные огурцы можно.
Мы на даче именно такие и солим в первую очередь. Только это не консервация на зиму, а малосольные "пятиминутные" огурцы. Утром сняли, засолили, а к обеду они уже готовы.
Чтобы быстрее просаливались и для удобства поедания режем их на удобные кусочки.
Вот, кстати, из нового урожая:
Сорт "Китайский дракон", который мне больше нравится называть "Зелёный змий".
Целиком он ни в какую банку не влезет, а порезанный на порционные кусочки — прямо то, что надо.
Конечно же дело вкуса. Запросто можно засолить и крупные огурцы, только нужно порезать их такие части, чтобы они умещались в тару для засолки.Но за счет среза мякоть будет непосредственно контактировать с рассолом и из-за этого огурец станет мягче.
А мелкие огурчики выглядят намного эстетичнее и получаются более хрустящими за счет того, что мякоть полностью покрывает кожура и при воздействии высоких температур и рассола именно она защитит мякоть и не позволит ей стать похожей на вату.
Источник: