Есть два понятия "Молекулярная кухня"
- Молекулярная кухня (молекулярная гастрономия) как раздел трофологии — экологии питания (термин существует с 1934 года). Данный раздел науки занимается изучением физико-химических процессов происходящих при приготовлении продуктов. Это прикладная дисциплина важная для технологов пищевой промышленности.
- Молекулярная кухня как модное течение в кулинарии про которое шеф-повар Андреа Ферран сказал:
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Источник: